老广的味道第3季

在老广的味觉体验中，高端食材家常做，家常食材入厅堂，但精致的趣味，辗转间的礼数，追求自然的风韵，还是划出了雅俗的界限。黑松露遇见煲仔饭，顶级食材怎样对话街头美食?发酵黄豆联手黑竹匾，平凡时光如何造就不凡豆豉?一枚咸鸭蛋，一粒黑豆豉，一块山羊肉，一捆紫淮山，接地气的美食在大俗大雅间奇妙共处。老广俗与雅的分野，绝非衣香鬓影的皮相外表，而是源于踏实生活的从容内心。

老广在烟火中恪守祖宗之法，在时光流变中引领潮流。一百多年前，粤菜菜谱《美味求真》在广佛地区流传甚广，而后销声匿迹。顺德小伙立志复兴古老菜式，并和日本大厨一较高下。因工序繁琐，不少古法制的粤菜已经式微，而潮汕大厨坚持延用古法烧制的响螺，到底滋味如何?古人用于果腹的野菜浑身长刺今天怎么就成了恩平人追捧的特色菜?古为今用，激活粤菜老菜谱，体会老味道，新感觉。

口味，是理解一方水土的不二法门，生熟，是食物形态和味道的分水岭，畏惧生，习惯熟，成为约定俗成的基本法则，但老广们却给出不同的答案:蜂蛹生吃冒险舌尖，熟吃获取蛋白质;椰子生能解渴，熟能成就清润甘平的老火靓汤。海胆，梅菜，同样可生可熟的烹调变化，"生熟"不是固步自封，无法逾越的鸿沟，反而是体验味道的绝妙途径。