炉火江湖

江湖一词，古时常用来对应庙堂，现在大多用来指代一个洒脱肆意的所在。而烧烤，恰恰具有这种江湖属性，貌似上不了什么台面，却特别合适三五人七八人，认识或不认识，随意围坐一圈，没有高低之分，一口酒，一口肉，求的就是一个舒坦自在。所以说，几乎每一个烧烤摊都可以是一个江湖的所在。烧烤摊就是这么一个很神奇的存在，它自成一统，它又包罗万象，不论你是一个人，还是一群人，不论你是在当地，还是作为游客在他乡，只要你坐在…

烧烤，是面对食客的一种烹饪方式，炉火之上，食材上下翻转，所有的细节，所有的步骤，都被一览无余。只有真正的匠人，才能经得起这份注视。在本集，我们从位于广州城中村的一个烧烤摊开始，正是为了面对面看到食客们的满意，曾经的北京香格里拉行政总厨，陈剑辉，四年前辞职回到广州，在城中村里开了自己的1218烤肉店，虽然从五星级酒店转战到路边大排档，但陈剑辉对食材和烹饪方法的要求并没有改变，为了保持品质，陈剑辉宁可"慢…

烧烤是一个和时间相关的技艺，这种相关即体现在食材的采摘和孕育，烤制前的腌制与调配，更表现为食物在炉火上烘烤的时间。每一个步骤的火候把握，都会直接影响最终食物的品质。